(ENG-ESP) Healthy dinner: Delicious eggplant with tomato and bell pepper

• Good evening, friends of hivefood, welcome back to my blog... Next, I will explain how to prepare some “delicious eggplant with tomato and peppers.” You can enjoy them as a side dish to accompany countless dishes or when you want a light, healthy and nutritious dinner option... Let's put on our aprons to make this delicacy!

• Buenas noches amigos de hivefood, bienvenidos de nuevo a mi blog... A continuación, les explicaré como preparar unas "exquisitas berenjenas con tomate y pimientos". Pueden disfrutar como guarnición para acompañar infinidad de platillos o cuando deseen cenar una opción ligera, saludable y nutritiva. Pongámonos el delantal para realizar esta exquisitez!

• INGREDIENTS: eggplant, red peppers, ripe tomatoes, onion, garlic cloves, sweet peppers, black pepper, dried oregano, fine herbs, a pinch of cumin, mild olive oil and salt.

• INGREDIENTES: berenjenas, pimientos rojos, tomates maduros, cebolla, dientes de ajo, ajies dulces, pimienta negra, orégano seco, finas hierbas, toquesito de comino, aceite de oliva suave y sal.

• Add 2 tablespoons of mild olive oil to a nonstick skillet, sauté the onion and sweet peppers... When they are slightly translucent, add the red pepper and garlic cloves (finely chopped). Season with salt and pepper.

• Incorporamos a un sartén antiadherente 2 cucharadas de aceite de oliva suave, sofreímos la cebolla y los ajies dulces... Cuando estén ligeramente cristalinos colocamos el pimiento rojo junto con los dientes de ajo (finamente cortados). Salpimentamos.

• Next, add the eggplants (remove the skin and cut into small cubes). Sauté over medium heat for 15 minutes.

• A continuación, integramos las berenjenas (extraemos la piel y cortamos en cubos pequeños). Salteamos a fuego "medio" durante 15 minutos.

• In this step, add the ripe tomatoes (remove the seeds)... Add 1/2 cup of water and cook over medium-low heat for 30-40 minutes. Season with pepper, dried oregano, fine herbs, a pinch of cumin, and salt. If you think more water is needed during cooking, add it a little at a time.

• En este paso, añadimos los tomates maduros (extraemos las semillas). Incorporamos 1/2 taza de agua, cocinamos a fuego "medio-bajo" durante 30-40 minutos. Aliñamos con: pimienta, orégano seco, finas hierbas, toquesito de comino y sal. Si durante el tiempo de cocción consideran que deben agregar más agua pueden hacerlo con pequeños toques.

• Once the cooking time is up, our dish is ready... You'll enjoy a VERY tasty consistency and delicious flavor! Whenever I make this recipe, I usually add a dash of "extra virgin olive oil" when plating. It's optional, but it looks spectacular!

• Transcurrido el tiempo de cocción nuestro platillo esta listo... Disfrutarán de una consistencia MUY sabrosa y de un sabor delicioso! Siempre que realizo esta receta suelo colocar al momento de emplatar un toquesito de "aceite de oliva extra virgen", es opcional, pero queda espectacular!

• Friends, here is our “delicious eggplant with tomato and bell pepper” recipe. I hope you enjoyed the process of making this appetizing dish and are inspired to try it yourself. I'm sure you'll love it as much as I do!
  Thank you very much for visiting my blog. See you in my next post... Hugs!

• Amigos, a continuación les presento nuestras "exquisitas berenjenas con tomate y pimiento", espero que hayan disfrutado el proceso de esta apetitosa receta y se animen a prepararla, estoy segura que la amarán tanto como yo!
  Muchas gracias por visitar mi blog, nos vemos en una próxima publicación... Un abrazo!

• All photos are my own work
• Todas las fotos son de mi autoría