Ecuadorian Minestrone with Basil

Minestrone, a comforting and nutrient-dense soup combines the texture of noodles with succulent meat in a dish that invites you to repeat. From the preparation of the beans to the final touch of parmesan cheese, every step adds flavor and tradition to this ecuadorian dish.

Ingredients

2 cups basil leaves

2 cups dried beans

1/2 pound beef bone

1/2 diced pearl onion

1/2 diced bell pepper

1 diced carrot

2 crushed garlic seeds

2 tablespoons chopped fresh basil

1 tablespoon achiote

1 cup macaroni noodles

2 large potatoes, cut into chunks

Preparation

Step 1:
Soak the beans one day in advance.

Step 2:
Next, make the refrito with garlic, onion, bell pepper, and achiote, cool it, and blend it.

Step 3:
Place the sautéed mixture in the pot where the broth will be made, add one liter of water, and bring to a boil.

Step 4:
Once the water has boiled, add the meaty bones and beans, then add the basil blended in half a liter of water and let it boil for an hour.

Step 5:
Next, add the noodles, potatoes, and thinly sliced ​​carrots.

Step 6:
Check that the noodles and potatoes are cooked and add the cheese, cooking for a few minutes.

Step 7:
Finally, remove from heat and serve hot.

ESPAÑOL

Menestrón, una sopa reconfortante y nutritiva que combina la textura de los fideos con la jugosa carne en un plato que invita a repetir. Desde la preparación de los frijoles hasta el toque final de queso parmesano, cada paso le aporta sabor y tradición a este plato ecuatoriano.

Ingredientes

2 tazas de hojas de albahaca

2 tazas de frijoles secos

1/2 libra de hueso de res

1/2 cebolla perla picada

1/2 pimiento morrón picado

1 zanahoria picada

2 semillas de ajo machacadas

2 cucharadas de albahaca fresca picada

1 cucharada de achiote

1 taza de macarrones

2 papas grandes cortadas en trozos

Preparación

Paso 1:
Remoje los frijoles con un día de anticipación.

Paso 2:
A continuación, prepare el refrito con ajo, cebolla, pimiento morrón y achiote, enfríelo y licúrelo.

Paso 3:
Coloque la mezcla salteada en la olla donde se preparará el caldo, agregue un litro de agua y deje hervir.

Paso 4:
Una vez que el agua haya hervido, agregue los huesos carnosos y los frijoles, luego agregue la albahaca licuada en medio litro de agua y deje hervir durante una hora.

Paso 5:
A continuación, agregue los fideos, las papas y las zanahorias cortadas en rodajas finas.

Paso 6:
Compruebe que los fideos y las papas estén cocidos y agregue el queso, cocinando durante unos minutos.

Paso 7:
Finalmente, retire del fuego y sirva caliente.

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